Vegetarische Hochzeitssuppe

Zubereitung

Suppe Teil 1

1. Den Lauch in der Mitte durchschneiden und dann in Halbringe schneiden. Die Möhren in Scheiben schneiden, bei dicken Möhren halbieren oder sogar vierteln. Sellerie in kleine Würfel schneiden. Petersilie hacken.
2. Öl in einen großen Topf geben und Gemüse salzen. Leicht anschwitzen (nicht braun werden lassen). Mit dem Wasser ablöschen und Brühpulver hinzugeben. Leicht aufkochen und mit Deckel zum simmern bringen.
3. Pfeffern. Timer auf eine Stunde stellen. Ab und zu umrühren.
4. Die Suppennudeln in einem separaten Topf vorkochen und abgießen.

Eierstich

1. In einem Topf (so voll, dass er nicht überlauft, wenn die Form reinkommt) Wasser zum Kochen bringen. Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
2. Eine kleine Form mit der Butter fetten und die Ei-Masse hineingeben. Mit Alufolie umschließen und in das kochende Wasser stellen.
3. 35 Minuten leicht köcheln lassen. Eierstich aus der Form stürzen und in kleine Würfel schneiden.

Grießklößchen

1. Wasser, Butter und Gewürze vermischen und in einem Topf leicht aufkochen lassen. Grieß unter Rühren hinzufügen und gut vermengen.
2. Grieß ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Eier hinzufügen und noch einmal gut durchrühren.
3. Die Masse in kleine Bällchen (Walnuss-Größe) formen und bereitstellen.

Suppe Teil 2

1. 20 Minuten vor Ablauf des Timers die Grießklößchen hinzugeben.
2. 3 Minuten vor Ablauf des Timers die Nudeln und den Eierstich hinzugeben.
3. Mit Maggi abschmecken.