Name: Vegetarische Bratensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 Möhren normalgroß; 150 ml Rotwein; 2 Schalotten; 1 EL Tomatenmark; 2 TL Senf; 1 Loorbeerblatt; 250 ml Gemüsebrühe; 2 EL Sojasauce; 1 EL Rotweinessig; 1 EL Zucker; Salz; Pfeffer; Bratöl für die Pfanne

Vegetarische Bratensauce klingt im ersten Moment widersinnig, aber Bratengeschmack muss ja nicht von einem Stück Fleisch kommen.

Zutaten

Für: 4 Portionen

Zubereitung: 10 min
Kochen: 40 min
Fertig in: 50 min

Zubereitung

Schalotten so klein wie möglich würfeln. Möhren in dünne Scheiben schneiden (große Scheiben halbieren).
Schalotten in Öl glasig dünsten, Tomatenmark kurz mit anbräunen. Möhren hinzugeben und anbraten. Dabei sollten kleine schwarze Stellen entstehen (aber nicht komplett verbrennen lassen). Währendessen salzen. Den Zucker über die Möhren geben und kurz karamelisieren lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen. Loorbeerblatt hinzugeben und leicht einkochen lassen (auf etwas mehr als die Hälfte des Weins).
Brühe, Senf, Pfeffer, Rotweinessig und Sojasauce hinzugeben. 20 bis 30 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Loorbeerblatt entfernen und die Sauce sieben, um das Gemüse zu entfernen.

Notizen

Je nach Wahl des Öls ist die Sauce sogar vegan.

Das Gemüse schmeckt auch als Beilage. Es muss am Ende nicht einmal entfernt werden, sondern kann auch in die Sauce püriert werden.